尤为突出。黄酮类物质是一类由植物合成的次生代谢产物，具有抗氧化、抗炎、抗诱变、抗癌和调节细胞酶功能的作用。花椒籽中的黄酮类成分种类丰富，总黄酮含量高达5%~10%。不同学者采用不同的提取方法测得的花椒籽中总黄酮含量略有差异，但都证实了其较高的含量和丰富的种类。

　　除了黄酮类物质外，花椒籽中还含有多酚、多糖、生物碱等药用化学成分。这些成分在花椒籽的药理作用中同样发挥着重要作用。然而，目前关于花椒籽中这些药用化学成分的研究相对较少，需要进一步深入探索。

　　花椒籽中的粗蛋白酶解产物能够有效抑制微生物的生长。研究表明，花椒籽中的某些肽段对大肠杆菌、金葡萄球菌等常见致病菌具有显著的抑制作用。此外，花椒籽油也具有一定的抑菌作用，对多种细菌具有较好的抑制效果。

　　花椒籽油对羟自由基和DPPH自由基具有较好的清除能力，其抗氧化活性优于相同浓度下的维生素C。花椒籽中的黄酮类化合物也具有较强的抗氧化作用，能够显著提高小鼠的抗氧化能力。

　　花椒籽还具有抗肿瘤、降低血清中的总胆固醇、三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平的作用。研究发现，花椒籽油对某些肿瘤细胞具有较好的抑制作用，能够降低模型大鼠血清中的不良脂质水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，对预防心血管疾病具有一定的作用。

　　花椒籽中含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质等，这些成分对畜禽的生长和发育具有重要的促进作用。在畜禽养殖中，花椒籽可以作为饲料添加剂使用，提高饲料的营养价值和畜禽的生产性能。

　　研究表明，在饲料中添加适量的花椒籽粉可以提高蛋鸡的产蛋率、改善蛋壳质量、提高蛋黄中的亚麻酸含量等。同时，花椒籽还可以降低蛋鸡饲料成本，提高饲料中脂肪和蛋白质的含量，提高蛋鸡的生产性能。

　　花椒籽还可以用于改善动物源食品的风味和营养价值。例如，在肉制品中添加花椒籽提取物可以提高肉制品的香气和口感，增加消费者的食欲。

　　花椒籽作为一种具有丰富药用活性成分和药理作用的天然资源，在畜禽养殖和食品工业中具有广泛的应用前景。未来需要进一步探索其药理作用机制和最佳应用方式，以实现其更高效的利用。