鸡肉是一种低脂家常菜，鸡肉一般怎么做好吃？来学鸡肉的20种家常做法吧，确保有一款你必定喜爱。

　　质料：腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克；花椒10克；干红辣椒10克；葱姜蒜；

　　2 葱姜蒜切成末备用；胡萝卜、青椒、红椒别离切成丁；锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干红辣椒炸至深赤色；将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小；放入姜蒜末大火爆香。

　　3 将鸡丁下锅滑散；变色后参加少数郫县豆瓣酱炒出红油；放入胡萝卜稍炒；烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁；放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀；撒入葱花炒匀出锅即可。

　　4 小贴士：1. 必定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失掉相当多的水分，形成制品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。2. 先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。3. 加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时分简略散还不沾锅。4. 此道菜，必定要用大火爆炒。5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即使这样也很辣了。7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。

　　5 传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米，后来人们赋予了它更多的内容，使这道菜变得更有养分和赏心悦目，比方加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的，我这儿加了胡萝卜还有青椒、红椒，这样改进后的宫保鸡丁是不是愈加引诱了呢？口水鸡的做法

　　6 有的饭馆将宫保鸡丁写成“宫爆鸡丁”，这便是不了解此道菜的由来才会犯的过错。宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的，丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，考究烹调，任山东巡抚时，曾招聘名厨数十人为家厨，请客经常有炒鸡丁一菜。后调任四川总督，便将此菜引入四川，与四川嗜辣的风俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。由于丁宝桢曾被清朝封为太子少保（敬称宫保），因此这道菜被人命名为“宫保鸡丁”，这便是此道菜的来历。

　　2 鸡胸肉切片，放入碗中，先用少数盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最终倒入一小勺食用油拌匀。胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。泡软的香菇切片备用。

　　3 炒锅入油，油热入葱爆香后捞出丢掉。关火等油温降到温热，开战倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。倒入胡萝卜片翻炒几下后，再参加香菇片混合翻炒几下。

　　4 倒入少数剩下的香菇水，煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可。

　　5 小贴士：1. 这个菜不主张用新鲜的香菇做，由于新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。2. 干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，不然炒出的口感会偏干硬。3. 除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来调配，但要依据蔬菜的不同，操控好入锅的次序和烹饪时刻。

　　6 鸡肉是优质蛋白、香菇是菌类、豌豆富含赖氨酸、胡萝卜有丰厚的胡萝卜素，一个菜中囊获了多种不同的养分，香气十足的香菇配上滑嫩的鸡肉，一同满意你的味觉和养分需求。

　　鸡肉是优质蛋白、香菇是菌类、豌豆富含赖氨酸、胡萝卜有丰厚的胡萝卜素，一个菜中囊获了多种不同的养分，香气十足的香菇配上滑嫩的鸡肉，一同满意你的味觉和养分需求。

　　2 炒锅放入食用油，油热后下鸡丁，中火滑炒鸡丁，使其均匀变色炒至7老练，然后盛出放入小碗中；

　　3 锅中留底油，放入葱、姜、蒜与辣椒粉、豆豉一同煸炒出香，再淋入料酒和生抽，撒上白糖，之后参加足量热水，拌匀后参加炒过的7老练鸡丁，转小火慢烧；

　　5 用这样的办法还可以调味出“豉香鸡翅”、“豉香排骨”、“豉香鸡块”、“豉香豆腐”、“豉香带鱼”等“豉香类”适口的开胃菜。

　　5 小贴士：1、这道菜最好选用新鲜的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或许运用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其他做法相同。2、煮鸡的时刻不宜过长，刚断生即可，不然口感就不嫩了。3、勾芡要少而匀，抱汁即可。4、鸡自身现已断生了，所以炒的时分不需求翻炒太久，防止影响新鲜的口感。

　　6 湖南的闻名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、举世闻名的甘旨佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

　　8 这个菜的很大特征便是加了醋来烹饪，所以滋味酸辣适口，而且鸡肉滑嫩鲜美，咸鲜酸甜微辣交融在一同丝毫不对立。汤汁的滋味都很诱人，用来拌米饭肯定有味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。可是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃滋味真的很棒。

　　质料：鸡腿2只约400克；青椒1只；红椒1只；花椒10克；干辣椒25克；姜片20克；葱段15克；大蒜片10克；

　　3 放入炸过的鸡丁一同炒；参加1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤； 参加青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。

　　4 许多食物的气味让咱们着魔，以至于滋味反而成为其次，可是还有一些食物，咱们记住的是它的滋味，而它的香味却被咱们忘记。花椒便是这样，一说到花椒，许多人的舌头便开端条件反射地震动起来，想起那令咱们触电般的麻，可是大部分人却忘却了花椒的香味。

　　5 我想咱们失去了许多独自赏识花椒的时机，好像失去了许多日子中的夸姣。妈妈在做拍黄瓜的时分，喜爱放一点点花椒末，我说：“清清爽爽的菜，干嘛还要放花椒。”她说：“一点点的花椒，没有麻味，可是很香，不信你试试。”脆嫩清淡的黄瓜真是花椒最好的舞台，那一点点的花椒真的——很香。

　　质料：嫩公鸡1只（1000克左右）；野生榛蘑100克；葱段20克；姜5片（约15克）；干红辣椒10克；大料3块；

　　2 榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗洁净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质今后待用；

　　3 炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（轻轻有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

　　7 加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（半途要注意检查，防止鸡肉黏锅），最终用盐调味，装盘即可。

　　小贴士：1、榛蘑由于是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时分要细心。2、在煸炒鸡块的时分必定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

　　质料：鸡小腿2只；盐锔腰果50克；蒜2瓣（10克，切片）；姜3片（15克）；京葱1段（25克，切段）；

　　4 这个腰果鸡丁的做法是从宫保鸡丁演化而来，将油炸花生米换成盐焗腰果，去掉了干辣椒和花椒，芡汁中增加了糖醋的份额，更增加了些红红绿绿的配菜，所以相比起豪宕凶横的宫保鸡丁来说，这个腰果鸡丁更显妩媚婉转。

　　弥补阐明：调料为以下三种，寿司酱油40克，黄酒20克，蜂蜜10克，份额是4：2：1（若换白糖的线，假如没有寿司酱油，可用凉拌醋兑酱油（1：1）

　　照烧（照り焼き）是闻名日本菜肴及烹饪办法。通常是指于烧烤肉品进程中，外层涂改许多酱油，糖水，大蒜，姜与清酒，选用照烧的办法烹饪鸡块，滋味浓郁，汤汁鲜美。甘旨又下饭的菜肴。

　　3 鸡、葱结、姜片放入锅中；鸡油也要的哈，这样煮出来的鸡肉会更香；倒入开水；没过鸡身这个姿态，放少数料酒；盖上锅盖，大火煮10分钟；翻身持续煮上5分钟。

　　4 再翻身一次煮上10分钟，可以用筷子戳一下，看鸡肉的熟烂程度，OK了就好；取出放入之前准备好的冰水，放入冰水冷却；沥干水；取出；切块；装盘待用 还有鸡汤待用。

　　5 油倒入锅中，大火烧热，先放葱白部分；中火熬到葱白开端浮起；放翠绿部分转小火熬，翠绿开端轻轻有点焦关火，持续用余温熬上一瞬间；滤除葱段；葱油倒出来待用。

　　6 锅中不放油，放盐；炒热；取适量之前熬好的热葱油；往葱油里加少数之前煮鸡的清汤；葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上，小火加热盐消融；盛出待用，这个便是待会儿要浇在鸡块上滴东东。

　　小贴士：1、鸡要挑嫩土鸡，也可以整一只，我喜爱用半只这样，更便利更省时；2、鸡的鸡油别扔了，放进去一同煮，这样会更香哦；3、葱油可以一次多熬点，下次可以直接用哈；4、往葱油里加鸡汤的量一点点就可以了，会更鲜美哈；5、鸡在煮的时分必定要用大火，要翻身；6、煮好的鸡肉必定要冷却之后再切块，这样鸡肉不会散，皮才不会破哈。

　　鸡肉蛋白质的含量份额较高，种类多，而且消化率高，很简略被人体吸收使用，有增强膂力、健壮身体的效果。鸡肉含有对人体生长发肓有重要效果的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来历之一。鸡肉对养分不良、畏寒怕冷、乏力疲惫、月经不调、贫血、衰弱等有很好的食疗效果。祖国医学以为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的成效。

　　2 鸡胸肉用清水冲刷洁净。洗净的鸡胸肉放在案板上，用刀切成粗细均匀的细条。鸡胸肉条放在一个深容器中，参加适量的食盐、白胡椒粉和克己花椒水，用手抓匀腌限制15分钟左右。

　　5 新鲜小红辣椒和生姜切成细丝。炒锅内留少数的底油。放入红辣椒丝和生姜丝，小火煸炒至出香味。煎好的鸡肉条放在炒锅中，转中大火用铲子略微翻炒鸡肉公约1分钟。沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋。参加适量的绵白糖。

　　6 用铲子翻炒鸡肉条，至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹。参加炒好的白芝麻。用铲子翻炒，使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻。香菜洗净，切成小段。锅中放入香菜段。用铲子翻炒均匀即可。

　　小贴士：1.鸡肉条用克己花椒水腌制，一是为了给鸡肉去腥，一同也可以增加花椒的香味。2.鸡蛋中参加干生粉时会呈现结坨的现象，可以用小勺反面把结成的小坨块捻散。3.主张咱们先用少数的冷水将生粉化成生粉水，再到入蛋液中以防止结坨。4.煎制鸡肉条时油温不要太高，可以用小中火煎制，但要把鸡肉双面都煎成金黄至熟。5.淋入山西老陈醋时要沿锅边淋入，让醋遇锅沿的高温而发生蒸汽，醋的酸味会随蒸汽的发生而蒸发，锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的醋香味。6.假如直接把醋淋在鸡肉条上，鸡肉条遇到醋的液领会吸收醋汁，而使煎好的鸡肉条变得软塌。7.收汤汁时要把汤汁收干，这样鸡肉条吃起来干爽香辣。

　　这道菜源于山西晋北区域的一道风味名菜，芝麻羊肉丝。是以瘦嫩的精羊肉为主料，将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻制造而成。制品芝麻与肉丝彼此粘裹，色泽光润，咸鲜香辣，略带甜味，既可即烹即食，又可热制冷吃，独具匠心。我换成了鸡胸肉，口感也毫不逊色。

　　7 小贴士：1、发泡香菇的水不能倒，香菇的味都浓缩到这水里，用来炒菜或许烧饭，十分香；2、鲜香菇要先炒出水分，不然不好吃；3、鸡肉可土鸡、三黄鸡、走地鸡，不要冰鲜鸡，不好吃，必定要新鲜宰的鸡；4、用绍酒替代料酒滋味更好更香；5、加一点点白糖发泡香菇会带出香菇的香甜味；6、炒的进程加点白糖能提鲜；7、不主张放蒜头，一般鸡肉很鲜甜，蒜味简略盖掉鸡的美味；8、香菇水要先煮开，不能放冷水，不然鸡肉会缩短，影响口感。

　　干香菇与鲜香菇在保健方面上并没有太多显着的差异，但就养分成分含量来说，新鲜香菇中维生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇由于经过了日晒，维生素D含量会更高一些。所以，假如将买来的新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，可促进较多维生素D的生成。所以说干香菇的养分会略高于新鲜的香菇。

　　6 放入蘑菇，并参加盐、生抽酱油调味，持续炖15分钟。放入泡软的粉条，以中火持续炖约5分钟，并略收汤汁即可。

　　7 很经典的北方菜，也是最典型的炖肉菜，不过加了粉条和蘑菇，一锅炖下来，滋味更鲜美，若能用柴鸡炖，更是鲜美。也可以用臻蘑等其他蘑菇做这道菜。

　　炖肉多是北方说法，糖放得略少，也不会把汤汁收尽，而是会多留些汤汁，因此看起来也就没有那么润亮；而南边叫红烧肉的，必定多放一点糖，并大火把糖汁根本收干，由于糖多因此可以把汤汁收得粘稠，这样烧出来的肉看着也愈加光泽光润。而首要的程序：用葱、姜和香料呛锅，翻炒需求炖的肉，再倒一些老抽酱油翻炒上色，也可将肉先用开水撺烫掉血水后再下锅翻炒；然后参加料酒和足量水，水量以将没过肉为宜；中火烧开再转小火炖到肉9成烂，参加生抽酱油、盐、糖等调味再炖少数时刻，并依据自己的喜爱大火把汤汁收得适度就可以了。

　　小贴士：郫县豆瓣酱有盐分，所以加盐要酌情；马铃薯中含有许多淀粉，比较简略粘锅，所以在焖煮的进程中要不时检查，防止糊锅。

　　这是一种川味农家风味菜，马铃薯和鸡也算是个经典组合，选材简略便利，风味共同，色香味齐全，很受南边人喜爱，特别是喜爱辣味的人可以测验一下。

　　关于咖喱：咖喱的种类许多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以色彩来分，有红、青、黄、白之别，依据配料细节上的不同来区别种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些悬殊不同的香料的聚集在一同，就可以构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

　　咖喱养分剖析：1. 咖喱的首要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的排泄，增加胃肠活动，增进食欲；2. 咖喱能促进血液循环，到达发汗的意图；3. 美国癌症研讨协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并按捺癌细胞的功用；4. 咖喱还具有帮忙创伤复合，防备老年痴呆症的效果。

　　2 木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末；鸡蓉，木耳加料酒，蛋清，盐，糖，少数黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜爱葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有滋味就可以了，后来还要裹茄汁）；拌好的鸡蓉，做成一口一个巨细的丸子。

　　4 用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味；倒入蒸好的丸子，翻炒顷刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可。

　　质料：鸡胸肉200g；四川泡菜200g，（胡萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜）；泡椒几个；泡姜2块；泡菜汁50ml；

　　4 嫩滑的鸡丁带着淡淡的泡菜发酵的滋味，而也正好缓解了泡菜自身的酸味，以及泡椒中带着少量的辣味，加上泡姜独有的风味，不由得口齿生津，食欲大开。那么，先备好两碗饭吧！再来试试这朴素泡菜的富丽变身。

　　5 四川泡菜是以新鲜蔬菜为质料，经泡渍发酵而出产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有利成分丢失较少，所以泡菜养分丰厚。它含有丰厚的活性乳酸菌，可调理肠道微生态平衡，促进养分物质的吸收。改进肠道功用，而且还能下降血清胆固醇水平缓血脂浓度等等许多优点。现在已被公以为比较健康的腌渍菜。

　　四川泡菜是以新鲜蔬菜为质料，经泡渍发酵而出产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有利成分丢失较少，所以泡菜养分丰厚。它含有丰厚的活性乳酸菌，可调理肠道微生态平衡，促进养分物质的吸收。改进肠道功用，而且还能下降血清胆固醇水平缓血脂浓度等等许多优点。现在已被公以为比较健康的腌渍菜。

　　2 鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最终放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片。

　　6 开盖倒入荷兰豆，煮一瞬间，加盐和鸡精调好味。 出锅前倒入稍稍淀粉水，转大火推匀当即关火出锅。

　　小贴士：1. 豆腐在煮之前先用油煎过，更简略上色，滋味也简略进去。2. 鸡胸肉切前用刀拍拍松，会嫩点。炒鸡丁油温不要高，我感觉用低油温炒不大会粘锅。3. 红烧菜老抽的用量依据自己喜爱来调整，不喜爱辣的泡椒可以不放。4. 最终一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。

　　家庭做菜，要依据家人的口味来调整调味料的用量，假如你家人口味侧重，那么就要增加调味料的份量，假如吃的比较清淡，那么就削减份量，这个彻底可以自己把握。

　　2 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用；锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。

　　3 余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒；鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少数白糖参加板栗。

　　5 板栗烧鸡，东北菜、川菜、湘菜里都有这道菜。首要资料为带骨鸡肉，板栗肉。这道菜的特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用，白叟、患者、体弱者更宜食用。

　　6 栗子中所含的丰厚的不饱满脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗变老、延年益寿的补养佳品；栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿唇舌生疮和成人口腔溃疡有利；栗子是碳水化合物含量较高的干果种类，能供应人体较多的热能，并能协助脂肪代谢，具有利气健脾，厚补胃肠的效果；栗子含有丰厚的维生素C，可以保持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以防备和医治骨质疏松，腰腿酸软，筋骨痛苦、乏力等，推迟人体变老，是老年人抱负的保健果品。

　　2 烧油，顺次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味；把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀；放入马铃薯和蒜头，加盐，炒均匀；添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成；

　　5 小贴士：1、鸡可以是柴鸡，也可以是三黄鸡，风味不同。柴鸡炖的时刻要久一些，肉比较有劲，三黄鸡比较嫩，炖的时刻短，各有各的好，依据口味自己调；2、马铃薯也可以不煎，两种做法我都做了，煎的感觉马铃薯好吃点，过油的东西都好吃，这个道理没错；3、调味料最好都齐一点，假如少一味、两味，也没问题。葱姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎过了就好吃；4、面条别煮早了，假如捞出来的时分，鸡还没好，面条就沱了，不好吃。假如不小心真煮早了，那就把面条过凉水过一下，捞出来就能好一些；、面粉便是一般的中筋粉，盐要多一些，温水和面，面会很筋道；6、这个量说是两人份的，其实四个人是没问题的。就这些，咱们4个人吃，还剩了好大一碗肉和菜，周末集会时可以做这个，办两凉菜，几个人集会是够的。

　　2 锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅；锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。

　　PS：1、辣椒和花椒可以随自己的口味增加，不过为了原汁原味的表现这道菜的特征，做好的制品最好是辣椒能悉数把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星呈现几个辣椒和花椒。2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，必定要撒足，假如炒鸡的时分再加盐，盐味是进不了鸡肉的，由于鸡肉的外壳现已被炸干，质地比较严密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响滋味。3、炸鸡用的油必定要烧得很热，不然鸡肉下去很长时刻表面都不会炸干的，就算等了半响炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，彻底没口感可言。所以火必定要大，外面炸脆了，里边还相对较嫩。

　　鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含悉数必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为类似，因此为优质的蛋白质来历。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是简直不含脂肪的高蛋白食物。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的杰出来历，而且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱满脂肪酸—油酸（单不饱满脂肪酸）和亚油酸（多不饱满脂肪酸），可以下降对人体健康晦气的低密度脂蛋白胆固醇。

　　主料：鸡肉 (半只)、九层塔 (10克左右)、洋葱 (小半个)、辣椒 (3粒)、姜 (5片)、大蒜 (10粒)、麻油、植物油 (1杯)、生抽、老抽(1杯)、米酒 (1杯)、冰糖 (2小块)、精盐 (适量)