fun乐天使官网传统粤式风味 豉油皇碌鸡
豉油鸡、豉油皇乳鸽、豉油皇炒面……这些豉油皇菜式信任我们都不生疏。今日，Elecook厨房校园的伍教师教我们做的是“豉油皇碌鸡”，终究这道菜与其他豉油皇菜式有什么不同呢？伍教师说，差异就在于这个“碌”字。“碌”在粤语中为翻滚的意思，碌来碌去，即为滚来滚去。“碌”是粤菜的烹饪技巧之一，像是碌鹅，碌大虾等，便是将食材放在镬里，让其在酱汁中不断翻动，碌上色之余更能碌入味，比起直接放在豉油皇中浸出来的乳鸽和鸡更添焦香滋味，镬气味十足。
调料：生抽（150g）、龙脑糖（100g）、广东米酒(100g)、清水(300g)、鱼露(少量)
2.小火煮鸡的期间，要不时地翻转鸡，煮约30分钟，直至将鸡彻底煮熟（用筷子刺进鸡身最厚肉的方位，假如没有鸡血冒出，即证明鸡熟了）。
3.调大火将锅里的酱汁煮开，用勺子不断地将汁酱淋在鸡表皮上，不时要上下左右翻转鸡身，好让鸡全身都能够均匀地碌上色。
4.碌鸡这一阶段必定要有耐性，火候调成中火，一边碌酱汁会变得浓稠。当汁酱色彩变得红亮浓稠，收汁结束。
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