鸡肉菜谱 1、可乐鸡翅 做法：在鸡翅中根上用刀划三下，只需割破皮就行，细盐抹一下，碗中放黄 酒，老抽，糖，鸡精，葱姜蒜，调好放在鸡翅上，腌大约一个小时 ；烧 锅中放 色拉油 ，将腌好的鸡翅煎一下，留意双面略显金黄就好，倒百事可乐，量差不 多吞没鸡翅，沸后，小火直至汤汁稠浓。 2、芙蓉鸡片 配料： 鸡脯肉 450 克。 鸡蛋清 30 克、猪肥膘 50 克、熟火腿末 15 克、豌 豆苗 35 克、水发冬菇 6 克。葱姜汁 15 克、绍酒 20 克、精盐 5 克、味精 2 克、 花生油 500 克（实耗油 45 克）。 操作： 将鸡脯。肥膘别离斩成细茸，放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清 汤、精盐，搅匀上劲。蛋清打成发蛋参加鸡茸中，加味精拌和至上劲。锅置火上 烧热，放花生油烧至三成热（约 75℃）时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片 放下油锅内，待鸡片“养”成白玉色时，悄悄倒入漏勺沥油。锅中留少量底油。 放入豆苗、冬菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡，放入鸡茸片，轻 翻炒锅，撤上火腿末即成。 3、宫保鸡丁 取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上 3 毫米见方的十字斑纹，再切成 2 厘米见方 的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切 成 2 厘米长的段。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉调成芡汁。 净锅加底油烧至五成热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅 速炒成棕赤色，放入鸡丁炒散，放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀，烹入料酒炒一下， 再参加姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸参加花生米，颠翻炒匀即 成。 4、三杯鸡 因烹调鸡块时参加甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，炭火鸡块炖熟， 故名“三杯鸡”。调料上添加香葱、生姜等，用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖 制，上桌后满座幽香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味， 深受欢迎。 5、贵妃鸡 主料：鸡腿一斤半 调料：葡萄酒三两左右、葱结、姜、生抽、黄酒、糖、 盐、味精、麻油 做法：鸡腿洗净，斩成块。锅烧热，放葱姜煸出香味后，倒入鸡块，炒至紧 缩后下黄酒、生抽、盐、糖。烧沸后改用小火焖烧一个小时，最终再加葡萄酒略 煮至汤汁稠密时，加味精和少量麻油即可（麻油也可不放）。 6、清炖乌骨鸡 质料：泰和乌骨鸡、葱、姜、料酒、盐、味精。 制法：乌骨鸡焯水去血污，放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。 特征：原汁原味，泰和特产。 7、原味卵石鸡 质料：土鸡、大红椒、酱油、葱、盐、味精等。 制法：土鸡斩块煸炒后加调料烧至汁稠时，倒入烧热的卵石上即可。 8、赣味烧石鸡 质料：石鸡、五花猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。 制法：五花猪肉、石鸡剁块，内入辅料煸炒后加石鸡，五花猪肉块，上汤、 调料一同焖烧。。 9、弋阳鸡 质料：肥嫩母鸡、豆豉、姜块、葱结、料酒、精盐、味精。 制法：将鸡剁成长条块，焯水后参加辅料、调料盖好，上笼蒸至酥烂即可。 10、三鲜鸡翅 资料 A：鸡翅六只 香菇半斤，蘑菇半斤，黑木耳六，七朵 资料 B： 姜片，蒜片，葱粒，酱油，盐，鸡精，味精，冰糖，油。 做法：先将鸡翅放入酱油里腌半小时；锅里倒入油，烧热，加姜片，蒜片， 葱粒爆香，再参加鸡翅；翻炒一下，当鸡翅轻轻变成黄色时就成了，加盐，加鸡 精、加水，水要彻底的漫过鸡翅；加冰糖，加香菇，蘑菇，黑木耳。盖上锅盖， 大火煮五，六分钟，调中火煮三十分钟时刻越长越鲜，假如用小火煮个一小时， 鲜得要命。11、好菜大盘鸡 主料：净鸡 1 只，洗净剁成小块备用；马铃薯去皮切成筷子头厚的片，用清水 冲去淀粉备用；干线 克，洗净切段，啤酒 1 瓶备用；豆瓣及白沙糖各 2——3 汤匙；生姜 1 块切片，大蒜 4——5 瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、 咸盐少量；皮带面（其他面条替代也可，要宽的）。 做法：多加点油，将花椒下锅，炸出香味，捞出；白沙糖下锅，渐渐搅动， 直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，牢记不行变黑；将鸡到入锅内翻大火炒顷刻；将 生姜、干线椒 （红） 下锅与鸡一同翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄； 参加豆瓣（再恰当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可；将啤酒到入 锅中，烧开。啤酒量视肉与马铃薯多少而定；将马铃薯到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。 大火烧 6、7 分钟后小火烧；待马铃薯烧软，下葱，翻匀。不行烧干啤酒，但啤酒 也不能太多，锅中有点汤即可；约一分钟后，放味精与蒜，翻匀出锅；独自用清 水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃。 12、咖喱鸡翅 主料：鸡翅、熟马铃薯、青豆；辅料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水 淀粉。 做法：将鸡翅洗净，马铃薯切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；坐锅焚烧倒入油， 油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、马铃薯煸炒，参加精盐、鲜汤、鸡 精、青豆用小火焖 20 分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 13、啤酒炖鸡翅 质料：翅中 8 个，啤酒 1 听，八角 1 个，桂皮 1 小段，郫县豆瓣酱适量，冰 糖适量 办法：先将鸡翅用沸水焯；啤酒快干的时分，翻动鸡翅一同用大火把水分收 干；装盘。 14、酥脆鸡柳 质料：新鲜鸡胸肉，味好美的酥脆香辣炸鸡调味料。 做法：鸡胸肉切丝，用炸鸡调味料拌匀鸡肉丝，稍腌。架锅，放油（油要多 点，不然简单粘住） ，油至 7 分热，下鸡丝，炸至金黄即可出锅，装盘，趁热吃。 15、田螺焖鸡 将田螺用替换清水的办法养 3--4 天,加香料爆炒;鸡加味独自爆炒;合炒,加 啤酒半支中活焖,小火吃. 16、板栗烧肉（鸡、鸭、牛、猪） 板栗能够先用菜刀在皮上切个十字刀口，然后下水煮，煮一瞬间拿起来，过 一下冷水就比较好拨了。放少量油，再放点一点蒜末和姜末进去，加肉（鸡肉或 猪肉）等；炒到肉色变白时，放料酒，就点糖，加点酱油，加水刚没过肉，然后 把板栗放入，为了更香更入味，我还会放点八角之类的东东，喜爱辣的放点豆鼓 什么的；用大火烧开，再用小火钝个 30 分钟左右，板栗熟后加盐，过早加盐， 板栗很难熟，放味精，装盘‘ 17、泡椒凤爪 主料:凤爪 500 克，泡山椒一瓶。 办法一:将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔 去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再参加自家泡菜灌里的 泡菜水 （假如没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味参加适量盐，咸味稍重一点才 能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好适宜。它的特征主 要是杰出泡菜的酸盐味。 办法二：鸡爪子 野山椒 A 料：盐 25 克、红糖 5 克、白酒 5 克、花椒少量、 干辣椒 5 个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量 做法：将 A 料与野山椒混合，浸泡一小时以上；鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁 小块，放热水中煮 20 分钟左右；将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入 A 猜中， 腌制半响；取出，装盘。 贴士：假如家里有自己做的四川泡菜的，能够直接用泡菜坛里的水替换 A 料，滋味更佳。煮鸡爪的时刻不宜过久，不然炖烂了会影响口感；野山椒很辣， 不必放太多，能够倒一些野山椒的水在 A 猜中。 18、海南白斩鸡（也称海南文昌鸡） 做法一：将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3 调羹精盐。大火烧开。鸡 放入沸水中，小心肠翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。特别是鸡腔内 的滚水，一定要坚持与鸡身外的温度共同。盖上锅盖，小火烧 8 到 10 分钟后。 用筷子戳一下鸡身，假如没有血水溢出，嗯，表明已经是七八分熟了。能够出锅 了。鸡汤上的一层清透的鸡油能够用勺子撇出来，用来煮鸡油饭，也称鸡饭，非 常香。捞出沥干的鸡。待冷却后假如有爱好，能够给鸡全身抹上香油，这样鸡肉 会愈加新鲜美丽。鸡汤持续，放入腐竹、粉丝??，做出一锅香馥馥的心灵鸡汤。 鸡切块。先剁开鸡头、别离鸡翅、拆开鸡腿、剖剁鸡身；切好的鸡肉胡乱摆好， 装盘。鸡肉由于七八分熟，骨头还带一丝血色，这是海南鸡的特征，这样才嫩滑 可口，进口软香。文昌鸡少不了香菜的装点的，就好像小葱和豆腐，天然注定就 要在一同的。上面洒点香菜叶。 做法二：比较正宗的文昌鸡，一般用汤水编造，也是高火烧开高汤，然后将 鸡放进烧滚的汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热胀大定型。然后改用慢火浸煮，汤 中冒气眼而不滚开火候，煮约 5 分钟，将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸 煮，重复三、四次、至八分熟，将鸡提取沥干后另放凉汤中浸泡，稍冷却后取出， 抹上一层香麻油。佐料分配一般有二种，一种是咸美味型，用姜丝、蒜茸、味精 （俺做历来不买味精）、老抽调制。另一种是酸甜味型，以鸡汤、白醋（最好用 小桔子） 、白糖（不放也能够） 、精盐、姜茸、蒜泥制造。喜辣的可加点辣椒酱。 19：菠萝炒鸡 质料：新鲜菠萝 1/2 个，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各 4 两（160 克），白 芝麻 1 两（40 克），红椒丝、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜适量。 调味料：姜汁、 盐、糖适量，花生酱、鱼露（虾油）各 1 汤匙。 做法：菠萝一分两半，用小刀挖出肉切丝，果壳备用。鸡肉等均切丝，鸡肉 用姜汁等腌 10 分钟，白芝麻炒香。炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝，参加 盐和花生酱等调味，放入果壳内，撒下白芝麻，饰以红椒丝等即可 20、小鸡炖蘑菇 将蘑菇洗净用温水浸泡（泡蘑菇的水千万不能倒）浸泡后将蘑菇捞出备用， 泡蘑菇的水也被用。将鸡洗净切块。将锅烧热放油适量，放入葱姜将锅爆香然后 倒入鸡块翻炒。放入适量老抽上色。将炒锅内的鸡块转入沙锅内，参加泡蘑菇的 水、参加蘑菇、参加八角。用大火将沙锅烧开，转小火开端炖。 最终放盐、味 精。21、盐水肫花 质料：鸡肫 250 克。精盐 3 克、姜、葱各 10 克、料酒 10 克、花椒 2 克、鲜 汤 50 克、香油 10 克、味精 0.5 克 办法：腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十 字花刀（刀距为 2 毫米，深度达 4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料 酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干 肫花上即成。此菜也可用煮的办法。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为 五香腕花或椒盐腕花。