声明：，，，。概况

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　　鸡肉（chicken），指鸡身上的肉。鸡肉不光适于热炒、炖汤，并且是比较合适冷食凉拌的肉类。

　　鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量份额较高，种类多，并且消化率高，很简单被人体吸收使用，有增强膂力、健壮身体的效果，别的含有对人体生长发育有重要效果的磷脂类，是助威人膳食结构中脂肪和磷脂的重要败尽家业之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力三迭阳关、月经不调、贫血、衰弱等有很好的食疗效果。祖国医学以为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的成效。

　　鸡的种类许多，但作为美容食物，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

　　乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、润泽肌肤的效果。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗补养之品。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。别的能养心安神、滋阴润肤。若掉发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的效果。外擦患处可治疗婴儿湿疹乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫坏口腔溃疡等症。

　　胶葛要留意调查鸡肉的外观、色彩以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块巨细不会相差特别大，色彩会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较润滑。

　　留意，假如所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有赤色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉外表有些偿还，如同长有肿块相同，而那些未真诚的正常鸡肉摸起来都是很滑润的。

　　假如是烧鸡类的熟食，别有用心看鸡的眼睛了。一般来说，假如鸡的眼睛是半睁半闭的状况，那么根本能够判别，这不是病鸡。由于，假如是病死的鸡，在死的时分眼睛现已彻底闭上。

　　还有，肉皮里边的鸡肉假如呈现出白色，根本上也可判别出，这是健康鸡做的烧鸡，由于假如是病瘟鸡的话，死的时分是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。

　　广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱制造的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人简单接受，因而简单让人觉得如同白切鸡仅仅蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有许多，如：葱油汁、酱汁等，极具特征，耐人寻味。现介绍几款。

　　白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数区域因地制宜用特别质料外，种类能够千变万化，首要是调料制造的不同而形成了共同的口味。调料组合妥当，不只具有特别的香气，并且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉妇孺皆知。

　　付骨鸡腿肉2只，豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8个，粉丝50g，海带10cm，角1张，辣萝卜茸适量，葱花适量，蓬醋适量。

　　1、甜味乌鸡：乌雌鸡1只，生地黄60g，饴糖100g。将上二味放入鸡腹，用线缚定，置碗中，加水少量，蒸熟。食肉饮汤，不必盐。

　　补脾，是取脾为后天之本，补虚扶弱，须重补脾之意。用于积劳虚损，或大病之后体弱，盗汗，乏力，心悸头昏，消瘦食少。

　　2、百合粳米鸡：仔母鸡1只，百合60g，粳米200g。将上二味装入鸡腹，缝合；加姜、椒、盐、酱油少量，用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭，并饮汤吃肉。

　　源于《圣惠方》。本方取母鸡益阴血、补气益脾；百合久蒸能益脾养心；粳米益胃气。用于产后虚羸少气，心悸，头昏，少食等。

　　3、鸡肉馄饨：鸡肉适量，剁烂，加生姜（切细）、盐、酱油、花椒少量混匀，用馄饨面皮包成馄饨煮食。

　　源于《寿亲养老书》、《食医心镜》。本方取鸡肉补益脾胃，调以五味以健胃进食，作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃衰弱，营养不良，萎黄光亮；白叟或泻痢而饮食不进等。

　　4、姜椒煨鸡块：乌雄鸡1只，切块，参加陈皮10g，胡椒3g，高良姜、草果各6g，用盐、酱油及醋少量调味，以小火煨炖至纯熟。空腹食。

　　源于《饮膳正要》。本方以雄鸡肉温中补脾，用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛，用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的成效。适用于脾胃虚寒，亲信冷痛，胃口减退等。

　　5、酒煮雄鸡：雄鸡1只，用米酒和水参半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少量调味。源于《本草纲目》。本方用雄鸡补肾益精，米酒温里助阳。用于肾虚精亏，耳鸣耳聋；阳痿、遗尿等。

　　源于《肘后方》、《食疗本草学》。本方用鸡肉补虚益脾，赤小豆补脾利水。用于脾虚或营养不良所引起的水肿。

　　7、核桃鸭子:用料：核桃仁200克，荸荠150克，老鸭子1只、鸡肉泥100克、鸡蛋清(1只)。

　　制法服法：将鸭子宰杀，去内脏，洗净，用开水浸一遍，置盆内。加葱、姜、味精少量，上笼蒸熟，取出晾凉后，去骨，切成块。将核桃仁、荸荠研切成碎末状，与鸡肉泥、鸡蛋清，加少量湿粉共调成糊状。将糊淋在鸭膛上，下油锅炸酥，捞出、控油即成。

　　8、 灵芝炖草鸡质料：灵芝10克，冬虫夏草10克，母鸡1只，葱段3克，姜片3克，白糖25克，精盐3克，味精1克。

　　制法：灵芝与冬虫夏草入纱布袋，缝好；去鸡毛，洗净，去头爪、内脏、净腔。药袋入鸡腹内，缝好。沙锅置火上，母鸡与诸调料放入锅内，加适量水，小火炖至鸡纯熟即可。

　　1、脏腑气血吊销，面色萎黄无华，口舌指甲色淡，气短自汗，疲倦乏力，脉象虚细鸡汁粥：老母鸡1只，粳米100克，精盐适量。将母鸡宰杀，剖洗洁净，放入沙锅内，参加清水，高出鸡身，先用武火煮沸15分钟，再用文火炯煮3小时。将粳米淘洗洁净，参加鸡汁700毫升，加精盐，先用武火煮沸，再用文火折磨20～30分钟，以米熟烂为度。供早晚餐或点心温热食用。

　　2、肝脾血虚，头晕目暗，肢体麻痹，饮食削减，大便淡薄，疲倦无力归参炖母鸡：母鸡二只，当归15克，党参15克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。将母鸡宰杀，清洗洁净。将当归、党参洗净，装人纱布袋内，扎紧袋口，塞人鸡腹内。将母鸡连同药袋放在沙锅内，参加清水，高出鸡身，酌加适量葱、姜、精盐和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火偎炖3 小时，留意常常添水。待鸡肉熟烂后停火，捞去药袋。

　　3、心脾两虚，面色萎黄，失眠心悸，头昏，健忘，饮食削减童子鸡：童子鸡1只，龙眼肉30克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。将童子鸡宰杀，剖洗洁净，鸡腿别在鸡翅下面，放人沸水中氽一下，捞出洗净。

　　将龙眼肉与童子鸡一起放人汤锅内，加清水和葱、姜、精盐、料酒，上笼蒸l小时左右，以鸡肉熟烂为度。当莱或点心食用。

　　4、气血缺少，心悸气短，头晕，目花，食少，腹泻，消瘦：乌骨鸡1只，黄芪60克，生姜、料酒、精盐各适量。将乌骨鸡宰杀，剖洗洁净，黄芪洗净，切片，装人纱布袋内，扎紧袋口，塞人鸡腹中，用白线缝合。将鸡放人沙锅内，参加清水，高出鸡身，酌加生姜和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火炖熬3小时，留意常常加水，将成时参加适量精盐，待鸡肉熟烂后停火。分5～6次食用，吃鸡肉喝汤。

　　5、肾虚精亏，面色萎黄，形体消瘦，心悸失眠，饮食削减，三迭阳关乏力，自汗盗汗，男人阳痿早泄，精液清凉，女子月经不调，久不孕育鸡露童子鸡1只，料酒、生姜、精盐、白糖各适量。将鸡宰杀，剖洗洁净，切成肉块，放入蒸锅内，酌加料酒、生姜、精盐和白糖，不放水，清蒸3～4小时，取汁，每晚临睡前食用50毫升。

　　国鸡，是以助威当地鸡血缘为主并以当地鸡特征为育种方针的种类和配套系，包括黄羽肉鸡、乌鸡、土蛋鸡以及其他当地欣赏类种类，当地鸡种类和以当地鸡种类为主并以当地鸡特征育种为方针的国鸡配套系和新种类。子音所说的土鸡、柴鸡、笨鸡、当地鸡、土蛋鸡都归于国鸡，是我国特有的资源。

　　上市体重一般在2-3.5斤之间，各个当地有所差异，西北区域甚至有6斤的，但肉质都非常好。一般分为几个层次，最快的60-70天出栏，为快速类国鸡；其次是70-90天出栏，为中速类国鸡；90天以上的为慢速类国鸡；120天以上的叫优质国鸡。但也不乏养到半年甚至一年以上的鸡。

　　国鸡的羽色多样，有黑羽、黄羽、红羽、白羽（乌鸡，皮肤是黑的）、花样凌乱等等。皮肤一般是偏黄，有些种类是黑皮，黄脚、青脚都有，毛孔比较大，看起来很瘦弱。肉质鲜美，日龄越长风味越佳。

　　国鸡年出栏40亿只左右，假如加上农户自己养自己吃的，应该有50亿只。首要会集在南边区域，肉质最好但价格也最高。

　　在助威，最遍及的鸡肉食材是白羽鸡。白羽肉鸡工业是当今助威畜禽养殖工业中规模化养殖程度最高的工业。国内大型白羽肉鸡企业在养殖进程中，都已采纳“五一致”的管理方式，即“一致供给雏鸡、一致防疫消毒、一致供给饲料、一致供给药物、一致屠宰加工”，保证养殖进程遭到严厉监控，保证养殖的肉鸡质料安全。经过自己严厉的生物安全体系，国内白羽肉鸡企业有用保证了鸡群的健康成长。

　　以2008年北京奥运会鸡肉供给商华都肉鸡集团为例，其自己了毛鸡宰前、宰后兽医查验检疫准则和加工各环节的质量管理规范，经过对产品温度、微生物、理化目标等的操控，保证鸡肉加工进程的食物安全；经过自己物流配送“冷链”体系，保证鸡肉产品的新鲜卫生；经过强化自检自控才能，保证鸡肉产品“从农场到餐桌”全程的食物安全。该公司建有具有世界先进设备和检测技能的检测中心，对饲料出产、鸡群养殖、出产加工、流转出售全进程进行检测监控。

　　5、不宜与鲤鱼一起食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功用相乘。鱼类皆含丰厚蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极扣头。

　　7、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味人丁讲，也与鸡不合。

　　8、鸡肉与芥末：这两种食物假如同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助炽热，无益于健康。

　　鸡肉在宋朝肉食中具有怎样的重要位置？《水浒传》中对鸡肉的描绘表现出怎样的风俗故事？本期节目，大锤说说鸡肉背面的北宋待客之道~

　　别笑，这些缺少最少科学知识的流言，其实在国内很有商场。鸡肉是助威人民脍炙人口的肉类种类，鸡肉消费占到全球的13%，约1700万吨。当产品端肉鸡供大于求，产品代肉鸡养殖企业必然第一时间大幅度削减引种，最大化去库存，避免监牢扩展。