鸡蛋，又名鸡卵、鸡子。21世纪以来，随着在产的高产蛋鸡年均存栏量增长，我国鸡蛋产业快速发展。根据数据，2018-2022年我国在产的高产蛋鸡年均存量由10.1亿只增长至11.95亿只，2015-2022年我国鸡蛋产量由2589万吨增长至2938万吨，复合年增长率为1.82%。

　　根据观研报告网发布的《中国鸡蛋行业现状深度研究与发展前景预测报告（2023-2030年）》显示，鸡蛋含有必需的8种氨基酸，且对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中除了易被吸收的不饱和脂肪酸外，还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋营养丰富，是餐饮必需品之一。

　　我国是全球最大的鸡蛋消费国，近年来随着鸡蛋批发价格上扬，鸡蛋市场规模总体呈现增长态势。数据显示，截至2023年3月我国鸡蛋市场批发价格为10.47元/kg,同比增长14.93%，环比增长1.45%。2015-2022年我国鸡蛋行业市场规模由2000亿元增长至3334.6亿元。

　　随着我国居民生活水平提升与消费结构升级，价格对于消费者选购鸡蛋的影响逐渐降低，取而代之的是更高的产品品质和品牌知名度要求，鸡蛋消费向高品质趋势发展。在《鸡蛋食用营养指南(2022)》中，溏心蛋以最高的蛋白质消化率、最佳的口感和色泽，以及完整的营养保留，最终被评为“鸡蛋的满分吃法”。同时，专家建议，食用溏心蛋，应选高品质的可生食鸡蛋。相关数据显示，可生食鸡蛋目前占到整个鸡蛋品类25%左右的份额，是天猫蛋品增长速度最快的细分品类。

　　国内消费市场蓬勃发展，鸡蛋出口量也快速增长，2015-2021年我国鲜鸡蛋出口量总体保持在7万吨左右。2022年疫情影响下需求拉动出口，我国鲜鸡蛋出口量飙升，达10.72万吨，较2021年同比增长56.95%。

　　2022年，我国鲜鸡蛋主要出口至中国香港和中国澳门，出口量分别为9.58万吨、9.58万吨，分别占比89.39%、10.61%。