华中农业大学食品科技学院、环境食品学教育部重点实验室的吕优优讲师（第一作者）、邵彦春和王小红（共同通信作者）等针对 母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMO） 的分类及特征、 HMO 对婴儿健康的影响、 HMO 的摄取机制以及 HMO 的开发利用等方面进行综述，旨在为更多样化的 HMO 婴儿配方乳粉等母乳代用品开发及乳制品生产提供一定的数据支撑和理论参考。

　　母乳是婴儿首选的金标食品，其中HMO作为母乳的第三大天然成分，对于肠道菌群的生长及代谢尤为重要，是构建母乳与婴儿健康的关键桥梁。由于生理状态、社会压力和其他原因，常常导致母乳不足，甚至有的婴儿完全得不到母乳喂养，因此这些婴儿只能依赖母乳代用品。婴儿配方乳粉等母乳代用品一般以牛乳为基料，通过强化HMO等营养成分制备而成，如何精准、个性化地利用HMO并开发相应产品成为行业面临的重要难题。

　　HMO种类繁多，已经发现超过200余种。受多种因素影响, 不同HMO的分布与含量, 在不同母体中存在着较大的差异，要有针对性地选择。虽然针对不同的疾病，菌株具有不同的特异性，但双歧杆菌属的应用潜力突出。尤其是在母乳喂养的婴儿粪便中，芳香乳酸含量与能够利用HMO 的双歧杆菌丰度成正相关性，且双歧杆菌可利用芳香乳酸脱氢酶高效地将芳香氨基酸转化为芳香乳酸（如吲哚乳酸），激活控制肠道免疫应答。而低聚糖结合蛋白（ oligosaccharide-binding protein， OBP）通道作为肠道菌群ABC通道转运HMO的重要媒介，探究各国婴儿肠道双歧杆菌关键OBP对HMO识别利用及菌株代谢芳香氨基酸能力的影响，有助于深入理解HMO对不同来源婴儿肠道菌群代谢的调控机制，加速建立适配各国婴儿的HMO数据库，提高对母乳天然成分与婴儿生长发育关系的认知水平，为各国婴幼儿量身打造个性化、精准化的乳粉营养配方，加速自主婴儿代乳品的开发具有重要意义。

　　中员，长期致力于中国传统发酵食品微生物代谢产物挖掘、菌株选育、发酵过程控制及代谢发育的分子调控机制研究。在国内较早建立了红曲菌分子生物学研究的技术平台，为从分子水平阐明红曲菌主要次生代谢产物——红曲色素和桔霉素（一种肾脏真菌毒素）等的生物合成途径及其分子调控机制奠定了基础。近年来，对组蛋白乙酰化修饰的调控作用机制进行了较为深入的研究，阐明了红曲菌中多个组蛋白去乙酰化酶对发育及次生代谢产物产生的调控作用。另外，在传统发酵食品品质改良、食品物料安全性评价及低值农产品生物转化等方面开展了相关研究。主持国家重点研发计划1 项，国家自然科学基金面上项目2 项，参与国家重点研发计划、863计划、国家自然科学基金等多项国家级项目。发表研究论文40余篇，申报专利3 项，获得湖北省科技进步一等奖（排名第2）、二等奖（排名第5）、武汉市科技进步二等奖（排名第1）各1 项，主持成果鉴定2 项，参与完成成果鉴定7 项。

　　博士，博士生导师。中国微生物学会会员，湖北省暨武汉市微生物学会真菌专业委员会任常务委员，湖北省食品安全专家委员会专家，国家科技管理信息系统专家库评审专家。长期致力于食品安全检测与控制的基础理论与关键技术的研究，在常见食源性病原微生物的检测与控制、真菌毒素的免疫学检测等研究领域取得了多项创新性的研究成果，主持承担包括国家“食品安全关键技术研发”重点专项、863计划、国家自然科学基金、湖北省公益性行业、湖北省重点研发计划等项目在内的国家及省部级课题10余项，发表研究论文60余篇（SCI），副主编国家“十一五”规划教材1 本，获得授权发明专利6 项，获湖北省科技进步二等奖1 项，湖北省技术发明奖二等奖1 项。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。