本篇原创文章源自微信公众号：DT商业观察；作 者：张晨阳 数 据：幻影城主、编 辑：郑晓慧 设 计：戚桐珲、运 营：苏洪锐 监 制：李晶禹。

　　今年上半年，“年夜饭预制菜”、“预制菜进校园”、“315曝光梅菜扣肉”等话题频繁登上社交媒体热门，随之而来的是大量的讨论、争议以及骂声。

　　根据艾媒咨询数据，2023年中国预制菜行业市场规模为5165亿元，同比增长23.1%。而在未来，“中国预制菜市场将保持较高的增长速度，预计在2026年其市场规模突破10000亿元。”

　　《DT商业观察》好奇的是：在这样的大趋势下，消费者们到底怎么看待预制菜？人们可以接受的“度”在哪里？以及，这些对品牌有什么启示？

　　上个月，我们发起了“你能接受预制菜吗”小调研，本次用定量研究方式，累计回收有效样本1767个，其中500个样本来自库润数据。

　　今年3月六部门发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，第一次从国家层面明确了预制菜的定义，这个定义其实是相对窄的，把速冻食品等剔出了预制菜的范围：

　　预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”

　　85%的受访者认为即烹的小酥肉酸菜鱼属于预制菜；71.1%的受访者把速冻饺子、便利店盒饭等即热食品定义为预制菜，56.2%的受访者把即食的八宝粥也纳入预制菜的范围。

　　需要强调的是，在更广泛的日常讨论中（比如《DT商业观察》的评论区），会出现大家因为对预制菜的定义不同、而产生争执的现象。

　　但在本次调研中，不同性别、年龄和城市线级的人群对预制菜的定义区别不大，因此，在对具体问题做人叉分析时，基本不受“因为对于预制菜的定义不同，所以选择不同”的影响。

　　人们是否接受的关键点在于：在什么场景、什么情况下吃。比如对于年初登上热搜的“年夜饭预制菜”这一场景，超过8都不接受，但日常的三餐或宵夜，接受度明显高很多。

　　其实从2022年的户外热开始，“露营+预制菜”的风潮就开始兴起，露营食物从过去常见的零食、罐头等品类，变成如今的烧烤、火锅、披萨以及各种自热速食。

　　品牌也相继推出相关品类：盒马2022年就有“袋拎烧烤”系列，锅圈食汇则在2023年针对露营场景推出“露营罐罐火锅”“锅圈小龙虾”，叮咚买菜也有专门的户外露营套餐。

　　从人群来看，高线级城市的群体对预制菜的接受程度更高。相比之下，他们对于一日三餐（早餐、午餐、晚餐）吃预制菜的接受度明显高于四五线城市的人群。

　　分年龄段来看，35岁以下的群体（00后、95后、90后）和35+群体（85后、80后）的明显区别在于早餐场景，后者对早餐吃预制菜的接受度更低。

　　这可能是和不同年龄段人群的生活节奏有关。95后 @陆离 每天“早八”通勤，她的早餐基本靠公司附近的便利店解决；90后 @天天为了节省时间，会购买速冻面点作为早饭：“愿意花时间吃早饭就不错了，还管什么现不现制。”

　　在社交平台上，关于预制菜的一大争议是围绕公共就餐场所：学校食堂、商场餐厅是否应该提供预制菜。

　　前段时间我们分析过老乡鸡的菜品溯源事件，并通过社交媒体数据得出结论：大众对于预制菜的评价中，正面评价主要围绕味道好吃，负面评价主要是315期间曝光的反面案例槽头肉、梅菜扣肉等。

　　“我以前点一个煎蛋，现煎的，3块钱一个。鸡蛋成本1块钱一个，人工操作匀下来1块钱一次，商家赚我1块，我觉得也行吧。

　　但是现在再去，还是煎蛋，就给我预制菜了。预制菜的煎蛋淘宝搜是0.8元一个，批发更便宜，能低到0.7、0.6元。以前成本2块，现在成本0.8块。那是不是价格也要降一下，卖我1块5？完全相反。

　　依旧还是卖我3块。商家以前赚1块，现在含泪赚我2.2块，利润翻倍。这个就是预制菜的问题：我付出了和以前一样多的价格，却接受了比以前差得多的质量。

　　预制菜进校园也是一个道理，校园菜价不会有任何减少。而且以上说的还是建立在‘预制菜完全卫生不用担心食品安全问题’的假设之下的。”

　　一个有意思的结论是，大部分一线、新一线、二线城市的人可以接受在餐厅里吃预制菜，但预算不高，超过95%的人只能接受50元及以内的预制菜。

　　虽然有四分之一的人不接受去餐厅/食堂吃预制菜，但约6成的人吃“一顿预制菜”的上限价格在50元及以上，约四分之一的人上限价格在100元及以上。

　　这或许可以间接论证近两年餐饮集体“下沉”的趋势：在吃吃喝喝上，低线级城市的消费力其实并不低。

　　从星巴克、海底捞集体“下沉”，到县城零食店遍地开花，大城市的年轻人还在精打细算、晚上8点以后去盒马奥乐齐买打折食品，有钱有闲的四五线青年在“买买买”这件事上反倒毫不手软。

　　美团发布的《2024春节“吃喝玩乐”消费洞察报告》指出，今年春节期间四线以下地区消费同比增速最快，下沉市场成为激发假日经济增长的“新引擎”。

　　而根据麦肯锡的预测：“到2030年，中国个人消费规模将增长至65.3万亿美元，超66%的增长来自于三线及以下城市。”

　　根据中商情报网，目前我国预制菜市场以B端销售为主，C端占比约为15%。不过，随着消费观念、消费习惯的改变，以及直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售方式的兴起，“未来，C端品牌将成为拉动预制菜市场增长的强劲力量。”

　　即便是按照国家标准规定的“预制菜”（可以理解为俗称的料理包），也有48.8%的人群主动购买过。

　　不买预制菜的原因很多：有人就“喜欢吃现制的”(46.9%），有人觉得预制菜“质量难保障”（45.4%），还有人担心预制菜“不健康”（43.8%）。

　　也是因为如此，在具体的购买决策中，在安全卫生和食材品质有基本保障的情况下，大部分人尤其是00后、95后这样的年轻群体，更在意的是性价比、口味以及是否方便食用，而不是营养价值和品牌。

　　换言之，对于C端来说，预制菜是在家吃饭场景下，做饭和点外卖之外的第三种解决方案，是厨房、外卖的替代或补充：

　　从人们购买预制菜的渠道来看，商超、菜市场等传统线下零售店仍然是主流渠道，有79.1%的人选择。线则分别是：叮咚买菜、盒马等生鲜电商平台、淘宝天猫和京东。

　　从单品品类来看，最多人买过的预制菜和最多人复购的预制菜排名基本一致，TOP3分别是火锅食材、烧烤食材和小酥肉。

　　从品牌来看，我们根据主观填空题“你有推荐的预制菜单品或品牌吗”中收集的200多份有效回答，把人们推荐的预制菜品牌主要分成三类——

　　这些品牌触达C端消费者的方式不太一样，如安井这样的预制菜龙头品牌，虽然主要做的是B端生意，但因为入局早、线下渠道铺得广，C端消费者也有感知。

　　值得一提的是，2023年，叮咚买菜高调宣布加码预制菜部门，启动“预制菜合伙人”招募计划；而盒马的预制菜部门在同年4月成为与进口、自有品牌两大业务并列的一级部门，两家公司2023年的预制菜预估的销售额都是50亿元。

　　不仅是肯德基、麦当劳、海底捞、太二酸菜鱼、西贝这些品牌本身被提名，就连给肯德基供应鸡肉制品的圣农、给海底捞供应小酥肉的美好也都赫然在列。

　　从这个角度来看，如今的消费者确实没有谈预制菜色变、一棍子打死，在品牌保证安全、好吃的情况下，是会主动复购或自发安利的。

　　上世纪90年代，肯德基、麦当劳、必胜客进入中国，和它们一起扎根的，还有供应鸡肉制品的圣农、供应牛肉饼的宾西食品，以及生菜大王浩丰食品。

　　辗转多年，随着外卖兴起、餐饮连锁化，这种半成品生意随之形成巨大市场，先是涌入各大连锁餐厅、街边饭馆，如今逐渐进入寻常百姓家的饭桌，托起千家万户的一日三餐。

　　日本流通经济研究所特任研究员李雪在接受《第三只眼看零售》的采访中时提到：“预制菜毛利率整体会比生鲜至少高出10%，即配商品毛利率能超过20%，即食类商品毛利率能达到40-50%。而由制造商开发的即烹、即热食品毛利率基本等同于预包装食品，约为20%。”

　　从吃商家提供的半成品，到主动搜索什么牌子的预制菜好吃、餐厅的供应商是谁……反正都是加热料理包，何必再跑几里地专门到店里吃，还让中间商赚差价。

　　外卖小作坊里脏乱差的灶台，未必比规范化生产的预制菜干净卫生；饭店师傅勾调料的大勺，可能比料理包还重油重盐。

　　（库润数据历经17年市场沉淀，形成了以中国1700万+为核心、全球4600万+的精准在线样本库。秉持成为“一站式调研解决方案专家”的目标，在样本、数据研究和用研工具上不断深耕。通过消费者洞察、用户体验管理咨询、品牌及产品研究，实现帮助品牌和产品的创新与增长。）

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。