原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的首要传统食物，有5000-7000多年的食用和栽培前史，由于其具有一起的养分价值。其哺育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。
藜麦种子色彩首要有白、黑、红等几种色彩系，养分成分相差不大，其间白色口感最好，黑、赤色口感相对差些，籽粒也较小。联合国粮农安排以为藜麦是一种单体植物即可根本满意人体根本养分需求的食物，正式引荐藜麦为最合适人类的全养分食物。联合国将2013年宣告为国际藜麦年，以促进人类养分健康和食物安全，完结展开方针。
藜麦是全谷全养分彻底蛋白碱性食物，胚芽占种子的30%，且具有养分活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），质量与奶粉及肉类恰当，富含多种氨基酸，其间有人体必需的悉数9种必需氨基酸，份额恰当且易于吸收，特别富含植物中短少的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质养分含量高，富含不饱满脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有利化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低血糖（GI升糖值35，血糖规范为55），简直都是常见食物里最优异的。
藜麦归于易熟易消化食物，口感一起，有淡淡的坚果幽香或许人参香，具有均衡弥补养分、增强机体功用、修正体质、调理免疫和内排泄、进步机体应激才能、防备疾病、抗癌、瘦身、辅佐医治等成效，适于一切集体食用，特别适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等缓慢病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特别体质和日子不规则人群。长时刻食用，效果显着。
藜麦契合人类对食物——安全、健康、养分、天然的需求，2005年后，现已成为国际上有口皆碑的时髦健康食物。
养分学里依据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：彻底蛋白、半彻底蛋白、不彻底蛋白。彻底蛋白归于一类优质蛋白，它们所含的必需氨基酸种类彻底，数量满意，互相份额恰当。这一类蛋白质不光能够坚持人体健康，还能够促进成长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都归于彻底蛋白质。藜麦作为植物却含有动物界才具有的彻底蛋白，是十分罕见的。藜麦中蛋白质的含量均匀为16%（最高可达22%），富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，特别值得一提的是一般谷物中短少的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体安排成长及修正所必需的）。藜麦蛋白质的质量和含量能够与脱脂奶粉及肉类比美，是素食者的最佳挑选，一起也是大米等谷物的优质代替品。
人体对蛋白质的吸收实际上是经过氨基酸完结的。氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的根本前提，任何一种氨基酸供应短少，都会影响免疫体系和其他正常功用的发挥，使人处于亚健康状况，变得比较简略遭受疾病的侵袭，免疫力下降。
氨基酸是体内组成蛋白质的根本单元，作为机体内榜首养分要素的蛋白质实际上在人体内并不能直接被运用，而是经过变成氨基酸小分子后再被运用的，即它在胃肠道中经过多种消化酶的效果，将高分子蛋白质分化为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内进行分化或组成新的蛋白质；另一部分氨基酸持续随血液散布到各个安排器官，任其选用，组成各种特异性的安排蛋白质，这些从头组成的进程需求从外界食物中获取的必需氨基酸的参加。
必需氨基酸指的是人体自身不能组成或组成速度不能满意人体需求，有必要从食物中吸取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包含赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴幼儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。非必需氨基酸并不是说人体不需求这些氨基酸，而是说人体能够自身组成或由其他氨基酸转化而得到，纷歧定非从食物直接吸取不行。
①赖氨酸（Lysine）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调理松果腺、乳腺、黄体及卵巢，避免细胞退化；
④蛋氨酸（又名甲硫氨酸）（Methionine）；参加组成血红蛋白、安排与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功用；
⑥异亮氨酸（Isoleucine）：参加胸腺、脾脏及脑下腺的调理以及代谢；脑下腺属总司令部效果于甲状腺、性腺；
别的，由多种氨基酸组成的复方制剂是现代医疗中不行少的医药种类之一。谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸独自效果医治一些疾病，首要用于医治肝病疾病、消化道疾病、脑病、心血管病、呼吸道疾病以及用于进步肌肉生机、儿科养分和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌症医治上呈现了期望。
孕妈妈在怀孕期间对各类养分的需求是十分旺盛的，而藜麦的全养分特性和高含量正好能够为孕妈妈供应满意的养分。众所周知，机体的每一个细胞形成都需求蛋白质参加，在胎儿的整个成长进程中，需求更多的优质蛋白质供应。藜麦蛋白质含量高达16%-22%，并且是优质的彻底蛋白质，质量和含量能够与脱脂奶粉及肉类比美，是其他植物食物所不具备的。人体对蛋白质的吸收实际上是经过氨基酸完结的，其间有9种必需氨基酸是人体自身不能组成或组成速度不能满意人体需求，有必要从食物中吸取的氨基酸。藜麦悉数含有这9种必需氨基酸，并且份额十分，合适人体吸收，特别富含其他谷物中短少的赖氨酸。关于孕期反响严峻，厌恶油腻和肉食，喜爱清淡素食的孕妈妈，藜麦肯定是最佳挑选。
孕期对矿物质的需求较高。藜麦的矿物质含量简直都高于常见粮食，其间锰的含量是最高的，在国际最健康的十种食物中，锰的含量点评是“极优”，1/4杯藜麦能够供应成人一天需求的50%锰。锰对再生体系十分重要，可确保胎儿的智力和骨骼发育正常。孕妈妈孕期还最易产生铁、锌、钙的短少。藜麦中丰厚的铁是小麦的4倍，可避免孕期缺铁性贫血；藜麦富含锌元素(一般谷物中锌含量极微少)，丰厚的锌可避免胎儿产生中枢神经体系变形和宫内发育缓慢、大脑发育受阻，还可帮忙孕妈妈产后子宫康复、避免产后出血；藜麦中丰厚的钙是小麦的4倍，可帮忙胎儿长出健壮的骨骼、健康的心脏、神经和肌肉。
当宝宝出生后，妈妈的奶水质量对宝宝的成长至关重要，怎样才能让妈妈既不用吃得过多过油腻，添加肥壮危险，还能够产进步母乳质量呢？当然是多吃藜麦了。
宝宝开端吃辅食后，仍然离不开藜麦。在原产地藜麦被用作奶粉的代替食物。藜麦易消化，口感好，能够给宝宝供应满意的优质蛋白质和各种必需微量元素、矿物质，增强抵抗力帮忙宝宝健康成长。比方：镁不光帮忙宝宝推陈出新，还可阻挠心血管安排对铅、镉等有害元素的吸收；欧米伽3对宝宝智力和视网膜发育起着决定性效果；藜麦不含麸质，可供刚开端吃辅食的宝宝和麸质过敏宝宝食用，还能削减小儿乳糜泻、婴儿湿疹和奶癣的产生。
藜麦与常见粮食比较锰元素的含量是最高的，在国际最健康的十种食物中，锰的含量点评是“极优”。锰是一种矿物质元素，一般咱们很少传闻，但它是一种十分重要的抗氧化剂，参加人体的多种生化代谢进程，比方，调理血糖水平，在消化吸收重要的养分物质中激起酶的活性；分化脂肪及胆固醇及产生能量；锰是使碳水化合物和脂肪推陈出新的酶的重要成分；锰对再生体系十分重要，特别是怀孕期。1/4杯生藜麦能够供应成人一天需求的50%锰。
藜麦锌元素含量很高，许多谷物中简直不含锌。锌被誉为“生命之花”、“智力之源”，是人体重要微量元素之一，它的功用是：经过参加酶的组成和代谢，促进细胞割裂、成长和再生，进步机体免疫力，促进伤口或伤口的愈合，是健康成长和发育所必需的。一些重要的激素都离不开锌元素，有胰岛素、胰素成长因子I(IGF-I)、成长激素、性激素等。儿童和青少年对锌需求旺盛，锌促进他们身体发育、智力发育、视力发育，加快身体成长。孕妈妈缺锌会使羊水短少抗微生物活性，影响核糖核酸的组成，导致胎儿发育缺少。对成人来说，锌对机体的生殖体系、性腺机能起到无足轻重的效果，主张晚餐主食藜麦，可改进性功用。
藜麦镁元素含量高，镁可阻挠心血管安排对有害要素如铅、镉等元素的吸收，然后到达维护心血管的效果。镁是坚持机体正常所必需的矿物质之一，也是许多生化代谢进程中一个必不行少的元素，其间最重要的是参加体内能量代谢中二磷酸腺苷与三磷酸腺苷之间一系列磷酸化和脱磷酸的往复反转反响，然后维护中枢神经体系的结构和功用镁可促进基因表达，使人年青。动物试验证明，摄入满意的镁，可使血清胆固醇下降，并能改动血脂成分的份额，这也可能是镁医治心血管疾病的有用要素之一。
藜麦的钙元素含量很高，是小麦的4倍。钙对人体至关重要，不光联系到骨骼和牙齿的健康，成长发育，并且可缓解高血压、经前期严峻综合征，坚持机体代谢平衡等。在南美洲原产地，藜麦还用来医治骨伤，将藜麦磨成粉泡在酒里24小时，调成膏状，直接涂于骨折处，用石膏固定，效果奇佳。
藜麦铁元素含量很高，是小麦的4倍。铁元素是人体健康不行短少的微量元素，铁是安排代谢不行短少的物质，缺铁可引起多种安排改动和功用失调，如影响淋巴安排的发育和对感染的抵抗力。成年人体内铁元素的含量约为3g～5g，其间2/3会集在血红蛋白内。人体内铁元素的含量虽少，但有着重要的生理效果，铁是人体中血红蛋白的重要组成成分。血红蛋白之所以能把氧输送到全身的每一个细胞中去，又把各个细胞在代谢进程中产生的CO2运走，与其组成中含有铁元素有着亲近的联系，铁短少易引起缺铁性贫血。
藜麦铜元素含量极高，是小麦的9倍。铜是人体内30余种酶的活性成分，如抗坏血酸氧化酶、细胞色素氧化酶等都含有铜。在推陈出新中是氧化复原反响体系的一个极有用的催化剂，它在各种化学反响中体现出巨大的多能性，铜是生物体中的一个很一起的催化剂。铜是血浆铜蓝蛋白的重要组成部分，在坚持循环完整性中，微量的铜也是必不行少的，假如缺铜，也可引起贫血。铜对骨骼的成长、毛发的上色、胶原的组成方面，也起着重要效果，人体内缺铜，能够呈现头发弯曲、色浅易断、面无人色、发育阻滞、智力低劣等症状，有的还会呈现骨质疏松，白细胞削减，小儿缺铜，还易引起抽风。铜还有解毒效果，含铜的超氧化物歧化酶存在于红细胞、肝脏及脑安排中，超氧化物歧化酶可使机体内有毒性的超氧化物敏捷分化，超氧化物歧化酶还对人体抗衰老、避免皮肤老化等有重要效果。[1]
藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，契合低钠高钾的健康饮食习惯。钾是坚持生命不行或缺的必需物质。它和钠一起效果，调理体内水分的平衡并使心跳规则化。钾对细胞内的化学反响很重要，对帮忙坚持安稳的血压及神经活动的传导起着十分重要的效果。缺钾会削减肌肉的兴奋性，使肌肉的缩短和放松无法顺利进行，简略厌倦。别的，会阻碍肠的活动，引起便秘；还会导致浮肿，半身不遂及心脏病产生。当人体钾吸取缺少时，钠会带着许多水分进入细胞，使细胞决裂导致水肿。血液中缺钾会使血糖偏高，导致高血糖症。别的，缺钾对心脏形成的危害最严峻，短少钾，可能是人类因心脏疾病致死的最首要原因。
藜麦硒元素含量很高。硒被国内外医药界和养分学界尊称为“生命的火种”，享有“长命元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。临床医学证明，硒能显着增强免疫力，硒是动物和人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P蛋白的重要组成部分，硒能够下降致癌羟化酶的活性，进步解毒酶的活性，直接杀死癌细胞。硒影响DNA多聚酶及核苷激酶活性，修正DNA。硒能进步GHS-Ps、SOD等活性，改进病变部位的抗氧化性。能铲除体内自由基，扫除体内毒素，硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能避免胰岛β细胞氧化损坏，使其功用正常。科学补硒对防备心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的效果。硒能避免骨髓端病变，促进修正，对克山病、关节炎患者都有很好的防备和医治效果。肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，硒可使肝癌发病率显着下降。医学研讨证明，硒假如合作维生素E、β—胡萝卜素，抗氧化效果会愈加超卓。藜麦的硒元素、维生素E、β—胡萝卜素等都高于一般谷物，是可贵的天然防癌和抗氧化食物。
藜麦磷元素含量很高。磷是人体遗传物质核酸的重要组分，也是人类能量转化的要害物质三磷酸腺苷(ATP)的重要成分，磷仍是多种酶的组分，生物膜磷脂的组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分，对人体生命活动有十分重要的效果。磷参加调理酸、碱平衡，帮忙葡萄糖、蛋白质、脂肪的代谢。磷也是生物体一切细胞的必需元素，是坚持细胞膜的完整性、发挥细胞机能所必需的。磷脂是细胞膜上的首要脂类组成成分，与膜的通透性有关。它促进脂肪和脂肪酸的分化，防备血中集合太多的酸或碱，磷的功用也影响血浆及细胞中的酸碱平衡，促进物质吸收，影响激素的排泄，有利于神经和精力活动。磷能影响神经肌肉，使心脏和肌肉有规则地缩短。磷帮忙细胞割裂、增殖及蛋白的组成，将遗传特征从上一代传至下一代。在骨的发育与老练进程中，钙和磷的平衡有助于无机盐的运用。磷酸盐能调理维生素D的代谢，坚持钙的内环境安稳。
藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，均匀超越一般食物3倍以上。这些元素参加300多种酶的活动，确保人体的正常运转。其间一种酶参加体内葡萄糖的运用及胰岛β细胞的功用和排泄，研讨证明，规则性地食用藜麦会削减二型糖尿病的产生。关于现已患有二型糖尿病的人来说，藜麦仍然是最佳挑选，藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，能够确保餐后血糖水平不会升高太多，削减糖尿病并发症的几率。藜麦易消化，却消化的缓慢，恰当于养分物质在体内缓慢开释，对消化体系、循环体系担负很小，是对身体十分友爱的食物，它的升糖指数只是35，远低于低升糖食物规范（数值是55），参阅大米（蒸熟）72，简直一切中国人常用主食中最低的。
藜麦是零胆固醇食物，富含植源性多不饱满脂肪酸，其间欧米伽3含量很高（包含α－亚麻酸，DHA，EPA），它是人体有必要从食物中获取的必需脂肪酸，近些年才被科学家们深入了解到对人体的重要性，成为最新生命科技研讨目标。欧米伽3与人类健康和才智联系亲近，不仅能促进神经和脑细胞发育，还显着下降血液胆固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，添加胰岛安排β细胞活性，广泛用于按捺高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆、郁闷症、缓慢病等，对按捺癌症和增强免疫也效果显着。
藜麦中丰厚的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管，可显着促进糖、脂代谢和胰岛素排泄，许多研讨标明对糖尿病的医治效果显着。
藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，契合低钠高钾健康饮食规范。钾是坚持生命不行或缺的必需物质，它和钠一起效果，调理体内水份的平衡并使心跳规则化。膳食中摄入满意的钾，能够有用缓解血管压力，医治和防备高血压、维护血管。别的，钾对神经活动的传导也起着十分重要的效果；血液中缺钾会使血糖偏高，易导致高血糖症；缺钾对心脏形成的危害最严峻，短少钾可能是人类因心脏疾病致死的最首要原因。
科学研讨标明：在这个年代咱们需求食物的酸碱平衡，但仅少数人知道碱性食物相关于酸性食物的优点。身体中酸碱不平衡会导致心情不安稳，一起也会影响身体健康。这也意味着咱们吃或喝什么影响咱们怎么体现或将成为什么样。人体血液的pH值需求坚持偏碱性（pH值7.35-7.45）有利于消化及吸收养分。假如pH值降到7或低于7（血液中的氧含量会削减）就会体现出心情低落，不利于减轻体重及体现为不健康状况。由于咱们如今的食物中，大多是由酸性食物组成的（蛋白质、谷物及糖），而碱性类的食物像蔬菜比较少。毋庸置疑，咱们需求蛋白质类的食物，咱们也需求用一些碱性食物跟它平衡。通常喝的咖啡、茶、酒及抽的烟都归于酸性，乃至过量运动，熬夜，加班都会加剧体内酸性，酸性体质会使身体长时刻处于亚健康状况，终究导致患上各类缓慢病。常常食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的效果，坚持健康体质，修正日子不规则对身体的危害。
藜麦低脂、低升糖、低淀粉，热值只是305大卡/100g（大米为350大卡），不会产生体内堆集过多热量，而导致肥壮，别的，藜麦的均衡养分特性，可避免养分过剩导致的肥壮。藜麦是碱性食物，人体pH高于7时血液内氧含量增高，有助于耗费脂肪。
藜麦是一种彻底蛋白全养分食物，这意味着你能够削减其他食物总进食量，每餐饭中添加少数的藜麦即可确保健康和养分，远离瘦身药和节食，照样会有诱人修长的身段。[1]
藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化得比较慢，能够延伸下次进餐的时刻，不会呈现食用低卡路里食物导致的饥饿苦楚。[2]
藜麦熟后体积会胀大3-4倍，有饱腹感，当你食用藜麦后，感觉比食用规范的瘦身食物更饱，能削减每次进餐的数量。[2]
许多孕妈妈生宝宝后挑选吃藜麦来快速康复身段。藜麦的全养分特性，能够有用进步奶水的质量，让产妇不用为确保自身和奶水的养分而吸取过多过油腻的食物导致体形肥壮。[3]
藜麦是一种很好的食材配品，简直能够和任何食物调配运用，在瘦身菜单中，藜麦与其他健康食物调配，能够起到意想不到的效果。许多名模为坚持身段，对藜麦情有独钟。[3]
麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组－醇溶谷蛋白和谷蛋白。常见谷物中，如小麦及大米中麸质（也叫面筋）含量较高。麸质蛋白是很多缓慢疾病，包含阿兹海默症、癫痫、郁闷、焦虑等脑部病症的病因。无麸质食物正在成为健康潮流。[2]
关于大多数人来说麸质是很一般的蛋白质，简略被胃肠道消化。可是少部分人却不能消化麸质蛋白。[1]
患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫体系就会经过危害小肠来做出反响，特别是对小肠内层的羽毛的损坏，形成腹泻、腹痛等症状。这便是麸质蛋白不适应症最常见的病症——乳糜泻。[3]
据统计美国有3000万人有不同程度的麸质过敏症，欧洲人乳糜泻产生率为3-4‰。我国医院还未展开麸质过敏症状的查看，但已有报导患有麸质过敏的人群不在少数。藜麦不含麸质，可供麸质过敏人群食用，特别合适患有小儿乳糜泻的幼儿。关于刚吃辅食的婴儿来说，藜麦是很不错的挑选，即可削减对辅食的不适应性，削减腹泻、湿疹、奶癣的产生，还能供应全面的养分。[2]
藜麦中含有比较丰厚的膳食纤维素，总膳食纤维素的含量是7%。其间可溶性纤维素占36%（2.5%），不行溶纤维素占64%（4.5%）。藜麦是可溶性及不行溶纤维素的优秀来历，两种纤维素对调理血糖水平，下降胆固醇和维护心脏都有十分重要的效果，还具有瘦身、促进肠道活动、利于粪便排出防备肠癌产生等功用。[1]
藜麦含有天然植物雌激素，植物雌激素其实自身不是激素，首要是异黄酮（类黄酮物质之一）活性成分，大豆含量较多，大部分生果、蔬菜中有微量存在。植物雌激素可视为人类和其他哺乳动物的外源性化合物，对不同年纪的男性和女人都十分有利，在临床上常常用来降压、降糖、降脂，以及防备心脑血管、动脉粥样硬化等疾病，特别对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病和骨质疏松有显着效果。[4]
植物雌激素对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌都有防备效果，这是由于植物雌激素与雌二醇竞赛结合ER，然后按捺了雌二醇对肿瘤细胞的促割裂效果，按捺了肿瘤细胞的成长。植物雌激素还有抗氧化的效果，此外，植物雌激素对心血管体系具有杰出的维护效果。如异黄酮与ER结合后，能够下降体内胆固醇的含量，削减心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的产生。[2]
植物雌激素具有雌激素激动剂和阻断剂效应，关于妇女绝经后因雌激素削减引起的一些疾病以及激素相关疾病有较好的防备和医治效果。[2]
藜麦食用价值高、口味一起、食用办法简略，藜麦尽管属藜科，可是食用办法根本类同普谷物，办法多样并且简略，所以我们都把藜麦看作特别谷物来烹饪。藜麦口感一起，熟后含有沁人口腹的坚果幽香或许人参味，咀嚼时有细微嘎吱声响，儿童十分喜爱，还可添加儿童胃口。藜麦归于易熟食物，能够削减煮饭的时刻，是作业繁忙人士的首选，还能够节省燃气或许电力动力，削减二氧化碳的排放。[4]
未加工的藜麦籽外表有一层水溶性的皂角苷，因而食用前需求用水浸泡后重复冲刷几回，避免有苦涩味。商场出售的藜麦籽粒现已清洗过，没有皂角苷或许含量较少，如期望口感更佳最好淘洗几回后食用。（皂角苷是一栽培物糖苷，味稍苦涩，中医以为皂角苷具有抗菌的活性和解热、冷静、抗癌等效果）。[4]
如今藜麦在欧美是炙手可热的健康食物和时髦食物，烹饪媒体中的大抢手。藜麦烹饪时刻很短并且养分高，所以它也常出在大人以及婴幼儿孩子们丰富的早餐粥品中。常见吃法通常是四杯水对一杯藜麦，再参加其他的五谷杂粮，也可加上蜂蜜、杏仁和莓果做早餐。此外，藜麦也很合适调配略有苦味的蔬菜（如甘蓝菜），能够掩盖苦味。在谷物和新鲜蔬菜的色拉中藜麦也是抱负的质料。[1][3]
