鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,因为其味较淡,因而可使用于各种照料中.蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是归于高蛋白低脂肪的食物。下面是学习啦小编收拾的一些

　　第一次听口水鸡的姓名感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的滋味，嘴里就充溢口水。

　　调料：花椒油10克 白糖10克 芝麻酱10克 姜蒜汁30克 麻油30克 料酒30克 熟油辣椒50克 红酱油10克 醋10克 味精25克

　　1. 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞重用清水冲刷洁净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

　　2. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　特色：此菜主料挑选非常考究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰厚，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

　　2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，参加调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉;

　　贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的闻名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令种类。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由拿手“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技能，将该菜改善进步，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的种类。

　　调料：姜块(拍碎)10克 绍酒50克 红葡萄酒50克 酱油30克 白糖10克 鸡清汤1000克 熟猪油500克(约耗60克)

　　1.将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少量拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。

　　2. 原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，参加猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。

　　炎炎夏日，生果鸡能令人眼前一亮，餐桌用生果主打，在视觉上已够清凉，够开胃。菠萝炆鸡中菠萝含丰厚维生素及酵素，与鸡块同炆，可使味淡的鸡块可口，更能添加胃口，好尝鲜的你应该食指大动了吧?

　　2. 菠萝片切块，用一汤匙热油与葡萄干和青红椒、洋葱同炒，放入鸡块，倒入汤汁料，加盖，用慢火炆约非常钟至鸡熟，用芡汁料埋芡即成。

　　在吃北京的烤鸭时，咱们用荷叶面饼包着吃;在吃韩国风味的田螺肉时，咱们用卷心菜叶包着吃;在吃日本的寿司时，咱们用紫菜包着吃。那么吃“香包拉蛋卷”呢?咱们用蛋皮包着吃。蛋皮包什么?包的是牛肉丝儿，再加上香菜，在平底锅内煎一下，是不是有点西餐的滋味?

　　将鸡腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎; 炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在参加鸡块、酱油、香油、料酒、糖一起翻炒，至汤汁干时即可。

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