蛋品是生产西点的重要原料，常见的蛋品主要包括鲜鸡蛋、冰蛋和蛋粉。蛋粉有全蛋粉与蛋清粉之分。蛋粉比鲜蛋有较长的储存期，多用于大型生产或特殊制品。

　　目前中国鸡蛋消费结构仍以鲜鸡蛋为主，蛋制品消费占比较低，现阶段我国鸡蛋的加工比例仅为5%-7%左右，且80%的加工品为传统蛋制品。

　　随着科技创新带来的产能提升，鸡蛋生产、蛋品工业及其技术取得了极大发展，鸡蛋深加工比例逐年增长，进一步促进了蛋制品加工业的发展。

　　根据世界蛋品协会预测，到2025年我国的蛋制品加工占比有望达到30%，未来蛋品加工行业市场空间广阔。

　　据分析，近几年，随着政策推动和科技进步，蛋粉和蛋液产品的产量较以前有所增加，其中蛋液产量增加更为明显。

　　据统计，自2011年起至今，我国蛋液市场规模复合增速达12%、蛋粉市场规模复合增速达近10%，2021年我国境内（不含港、澳、台地区）液体蛋制品总产量约28万吨，蛋粉总产量约2.3万吨。

　　在蛋液产品中，45%为蛋白液，30%为全蛋液，25%为蛋黄液；在蛋粉产品中，50%为蛋白粉，37%为蛋黄粉，仅13%为全蛋粉。

　　2023年我国共计约有27家蛋品加工企业，在鸡蛋深加工方面，主要是分离蛋清的液体蛋制品和蛋黄的固体蛋制品。

　　相比于壳蛋，蛋液、蛋粉在运输中不易损耗，运输、储存都很方便，且有不同规格可供选择，开袋即用，能省去整个打蛋环节，有效节约人力、时间等多项成本，商业优势突出。

　　据悉，蛋液、蛋粉等蛋制品在欧美、日本等国家十分常见且占比较高，并形成了完整的生产与消费链条。

　　蛋液广泛适用于烘焙、冷饮、面食、糕点等加工企业；蛋粉已经广泛应用于冷饮、糖果以及各种面食产品中。

　　从长远来看，鸡蛋作为一种初级加工农产品，价格会随着市场形势呈现周期性波动，因此，许多蛋品企业通过对鲜鸡蛋进行加工、延长产业链、丰富产品品种等方式，来提高产品的附加值。