2022年新版《中国居民膳食指南》将奶及乳制品的推荐摄入量从每人每天不少于300克，更加明确为每人每天300～500克，建议人们多食用奶及奶制品。

　　那么，乳制品推荐摄入量为何提高？乳制品究竟含有有哪些营养物质？不同人群又应该如何选择适合自己的乳制品？临近6月1日“世界牛奶日”，为提高消费者对乳制品的正确认知，宣传乳制品科学消费的理念，中国乳制品工业协会邀请中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、《中国居民膳食指南（2022）》修订专家委员会副主任丁钢强，为消费者解答以上问题。

　　新版的《中国居民膳食指南（2022）》提出了8项准则，将2016年《指南》原来的6条“核心推荐”改为8条“膳食准则”，并首次提出东方膳食模式。这是在充分考虑我国经济社会发展给居民生活、饮食习惯带来的变化后制定的，例如人们三餐不规律、经常在外就餐或吃外卖、用饮料替代饮水等不良饮食习惯，以及新冠疫情对人们就餐习惯的影响。主要做出了以下推荐的变化，包括：从谷物为主到合理搭配，同时新增的是对足量饮水、会烹会选，会看标签和公筷分餐的推荐。

　　膳食模式是长期形成的，与各地的自然资源、经济水平、文化传统有关，以往大家熟悉的健康膳食模式有：地中海膳食模式、日式膳食等，但不符合我国居民的饮食习惯，难以照搬。我们研究发现东南沿海一带膳食模式，同样具有蔬菜水果丰富，常吃鱼虾等水产品、大豆制品和奶类，烹调清淡少盐等优点，此次东方膳食模式的提出，希望能够发挥健康示范作用，在全国范围内推广，发挥指导意义。

　　《中国居民膳食指南（2022）》中对奶及奶制品推荐量增加也是一项较为重要的变化：相比2016版《指南》，2022版《指南》奶及奶制品的推荐摄入量从每人每天不少于300克，更加明确为每人每天300～500克。

　　第一，奶及奶制品是营养成分全面的“最接近完美的食物”，是平衡膳食的重要组成部分，适合全人群食用。奶及奶制品能在健康中国战略中发挥重要作用，对于改善人群总体营养状态、确保儿童生长发育等有着关键的作用。

　　第二，尽管近年来，我国居民奶及奶制品消费潜力有所提升，但在全球范围内，中国人的饮奶量仍然偏低，例如：美国、澳大利亚乳制品推荐摄入量分别为732 ml/天、625 ml/天。提高奶及奶制品推荐量有助于更科学的指导我们中国人的牛奶消费，进一步提升国民饮奶量。

　　第三，我国不同地区和人群之间的饮奶量存在较大的差距。部分人群奶及奶制品消费量可以达到300克，但大部分人群的饮奶量仍然较少，300～500克推荐量范围更符合中国的实际情况，有利于更加科学的满足不同人群的需求。

　　奶及奶制品中钙含量丰富，且吸收利用率高，是膳食钙的最佳来源，100克纯牛奶中约含有104毫克钙，提高奶及奶制品的推荐摄入量，能够有效解决国民膳食钙摄入偏少的问题，促进骨骼健康。

　　通过增加奶及奶制品推荐量，增加我国居民的饮奶量，从而进一步优化我国居民的膳食结构，强化居民营养改善；增强国民体质，也可以保障特殊人群如儿童、孕产妇及老年人人群的健康。

　　奶粉是营养强化的重要载体，适合儿童和老年人食用。例如儿童奶粉，可以根据儿童特殊的营养需求强化儿童易缺乏的维生素A、D，铁、锌元素，也可强化对儿童发育有益的DHA、GOS、ARA等；老年奶粉，专门针对老年人的健康需求进行强化，例如：进行钙强化，可预防老年骨质疏松，或是针对性的加入对老年人心血管健康有益的因子，提升健康获益。

　　奶酪的食用在我国的普及和接受度尚不充分，目前有一些针对儿童的奶酪产品，可以提供更加丰富的选择。

　　面对如此多样化的奶制品，国民可根据自己的喜好和营养需要进行选择，搭配食用不同品类的奶制品，也可以在三餐中分别摄取一定量不同种类的奶及奶制品，以达到每人每天300-500 g的奶及奶制品推荐摄入量，例如：

　　婴幼儿：对于婴幼儿，6个月内的婴儿提倡纯母乳喂养，在断母乳后，配方奶粉可作为乳制品摄入的主要形式，能提供较为全面的营养；普通鲜奶、酸奶、奶酪等的蛋白质和矿物质远高于母乳，6-12月龄内婴儿不宜食用，而13-24月龄幼儿可以将奶及奶制品作食物多样化的一部分进行尝试，但建议少量进食为宜，不能以此完全替代母乳和/或配方奶。

　　儿童：对学龄前儿童的推荐量较高，2-4岁儿童的推荐量是500 g/天，4-7岁儿童的推荐量是350-500 g/天，这是由于这个阶段的儿童处于生长发育的关键时期，对营养的需求量较高，甚至高于；而学龄期及青少年的推荐量与相似。此外，与不同的是，儿童在成长过程中有着特殊的营养需求，且易养成挑食偏食的不良习惯，可为儿童提供定制化、多样化的乳品选择，如根据儿童营养需求定制的牛奶、儿童奶粉、奶酪和酸奶等。

　　孕产妇：孕妇对营养素的需求量增加，与一般人群相比推荐摄入量有所增加，《指南》建议孕中、晚期需要达到500g/天，此外孕妇奶粉针对孕妇营养需求进行了强化，是很好的选择。哺乳期对乳制品的推荐量与一般人群一致。

　　老年人：老年人的奶及奶制品摄入量与普通人群接近，但老年人的消化能力下降，容易出现乳糖不耐受，可选择饮用无乳糖牛奶；也可以选择针对老年人骨骼、血糖、心脑血管等健康需求来进行营养强化的奶粉。

　　“过去我们提出了‘每人每天饮奶300克’，今天我们希望通过提出‘每人每天饮奶300-500克’，平衡国民膳食，铸牢国民健康的第一道防线。”丁钢强表示，营养是健康的基石，也是守护人们健康的第一道防线。我国实施的健康中国战略，把人民健康放在优先发展的战略地位，并强调“预防为主”是建设健康中国的科学策略。贯彻《中国居民膳食指南（2022）》提出的膳食原则，合理膳食，均衡营养，提升奶及奶制品的摄入量，也是优化国民膳食模式的重要环节之一。（沈美）