腌制生鱼、香肠腊肉、臭豆腐、酸菜、泡菜、罐头……这些发酵食品和腌制食品常出现在大家的餐桌上，如果食用不当，有可能成为“肉毒毒素”的温床。近期，食源性疾病病例监测系统报告了数例因食用腌制生鱼引起的肉毒中毒病例。

　　肉毒中毒主要是因为摄入被肉毒毒素污染的食品引起，是一种严重的中毒性疾病，病死率较高。肉毒梭菌等梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素是一种神经毒素，共有A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G等8个型别，其中 A、B、E、F四个型别是引起人类中毒的常见类型。

　　肉毒中毒一年四季均可发生，引起中毒食品种类因地区和不同饮食习惯而异，广西主要以家庭自制发酵食品（如臭豆腐、酸鱼、酸肉）、风干肉制品等为主。

　　肉毒中毒潜伏期一般为12~48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。

　　应立即停止进食，及时催吐，迅速排出胃内可疑食物，并尽快就医。加强护理，保持呼吸道通畅，必要时留置胃管、建立人工气道，防止吸入性肺炎发生。

　　制作过程应严格按正规操作方法，注重食品卫生，如果没有成熟、安全、可靠的自制食品条件和经验，不建议盲目自制食品。

　　谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品。

　　对于需要冷藏保存的即食熟肉制品，不宜远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。由于肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，食用前彻底加热可有效预防肉毒中毒。

　　注意罐头食品、火腿、腌腊食品的保存，若罐头的两端出现膨隆，或内容物色香味改变，应禁止出售和食用，即使煮沸也不宜食用。

　　科学冲调、制作和喂养婴幼儿食品，做好容器的清洁消毒，不立即食用要及时冷藏，防止环境中肉毒芽胞对食品的污染。