鸡肉的营养价值较高，肉质细嫩，味道鲜美，甚是补养。往常在家中做荤菜，除了猪肉和鱼以外，做的最多的便是鸡肉了。

　　鸡肉中富含人体所需的氨基酸、碳水化合物、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素E、钾、磷、镁、硒、钙等多种营养成分。具有温中益气、健脾胃、强筋骨、活血脉、增强体质的效果，关于营养不良、常常怕冷、体质衰弱、月经不调、贫血等都有许多的食疗成效。但要少吃鸡头、鸡翅、鸡臀和鸡爪，由于鸡身上未排出体外的大多数激素和毒素都累积在这几个部位。

　　但许多人做炒鸡肉做出来都欠好吃，要么便是鸡肉太柴太硬，口感欠好，要么便是不行入味，吃起来不爽。这到底是怎么回事呢？特意请教了做堂弟的大厨，听他一番话，胜读十年书，我突然间就理解了，咱们平常炒鸡肉常常越过这一步，难怪鸡肉欠好吃！今日把大厨教我的都共享给我们。

　　让卖鸡的老板，把鸡剖开，取出内脏，再去掉鸡头和鸡屁股，还有鸡脖子上的淋巴结。然后回来把鸡毛铲除洁净，然后用盐把鸡全身搓一遍，这样能够去腥，再清洗洁净，剁成小块。装进盆里。

　　然后锅里加水，先烧成温水，再下入切好的鸡肉。（用温水焯的话，不但能够削减鸡肉中营养成分的丢失，还能够把鸡肉中的脏东西和血水扫除的很洁净，即能够去掉鸡肉中的生腥味，又不至于使鸡肉过老而发柴。）

　　水开后，焯水3分钟捞出，再用温水清洗洁净鸡肉上的血沫，再沥干水分。（许多小伙伴焯完水后，都会用凉水淘洗几遍鸡肉。这点又错啦！厨师说，最好不要用冷水过凉，这样会使鸡肉紧缩，口感变柴，之后就会很难入味；正确的办法是用40度左右的温水冲刷，这样即洗的洁净，又不会影响肉质的新鲜。）

　　炒匀后，倒入水，水量没过鸡肉就能够了，再调味：参加半汤勺生抽，1勺蚝油，适量盐，2勺白糖，大火烧开。

　　喜爱吃香菜，就能够放点香菜，倒入一点香油，炒匀就能够出锅了。这样烧的鸡肉又香又嫩滑，十分甘旨。

　　喜爱美食星期八的文章请帮忙点赞、重视、共享一下！或许你有什么更好观念和做法，欢迎在下面积极留言和我们一同评论。让咱们2019年一同领会厨房的趣味，高兴每一天。